Spaghetti aux asperges vertes & guanciale (façon carbonara)

Ingrédients

• 250–300 g de spaghetti
• 1 botte d’asperges vertes
• 100 g de guanciale
• 2 càs de mascarpone
• 1 jaune d’œuf
• Parmesan râpé
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuisson des asperges
   Mets une grande casserole d’eau salée à chauffer.
   Coupe les asperges :
   – Plonge le tout dans l’eau bouillante et fais cuire jusqu’à tendreté.
   – Égoutte en gardant l’eau de cuisson.
   
2. Crème d’asperges
   Mets les morceaux (sans les têtes) dans un mixeur.
   Ajoute le mascarpone.
   Mixe jusqu’à obtenir un velouté bien lisse. Réserve les têtes à part.
   
3. Cuisson du guanciale
   Coupe le guanciale en dés ou en tranches.
   Fais-le revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
   
4. Cuisson des pâtes
   Utilise l’eau de cuisson des asperges pour cuire les spaghetti.
   Égoutte-les en gardant un peu d’eau de cuisson.
   
5. Sauce façon carbonara
   Dans le velouté d’asperges (hors feu ou à feu très doux).
   Mélange pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Si besoin, ajoute un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce.
   

Dressage

Dans une assiette :

• Mélange les spaghetti avec la sauce.
  Ajoute :
• Les têtes d’asperges
• Le guanciale croustillant
• Poivre généreusement et ajoute un peu de parmesan.s