Asperges vertes, burrata, œuf mollet et jambon de Parme

Ingrédients

• 1 botte d’asperges vertes
• 1 œuf
• 1 burrata
• 1 à 2 tranches de jambon de Parme
• Une noisette de beurre
• Un peu d’eau
• Sel, poivre

Préparation

1. Préparer les asperges
   Éplucher légèrement les asperges vertes si nécessaire (surtout la base). Les placer ensuite dans une poêle.
2. Cuisson des asperges
   Ajouter un petit fond d’eau dans la poêle et faire cuire à feu moyen.
   Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau : les asperges doivent être tendres mais encore légèrement croquantes.
3. Faire rôtir
   Quand l’eau s’est évaporée et que les asperges sont cuites, ajouter une noisette de beurre.
   Les faire légèrement dorer pour leur donner plus de goût.
4. Cuisson de l’œuf mollet
   Pendant ce temps, porter de l’eau à ébullition dans une casserole.
   Plonger l’œuf et le cuire environ 6 minutes pour obtenir un œuf mollet.
   Le refroidir rapidement sous l’eau froide, puis l’écaler.
   

Dressage

Dans une assiette :

• Déposer une belle burrata et l’ouvrir légèrement
• Disposer les asperges par-dessus ou à côté
• Ajouter l’œuf mollet ouvert pour que le jaune coule
• (Optionnel) Ajouter le jambon de Parme déchiré en petits morceaux par-dessus