Ingrédients
- 4 à 5 topinambours
- 12 œufs de caille
- 1 c. à soupe de crème fraîche ou végétale
- 1 noisette de beurre ou un filet d’huile
- Sel, poivre
- Quelques herbes fraîches (ciboulette, persil, aneth)
- Option : une pointe de citron, un filet d’huile de truffe, ou quelques éclats de noisettes grillées
Préparation
- Éplucher les topinambours, les couper en morceaux et les cuire 10–12 minutes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Réaliser la purée. Égoutter puis écraser les topinambours avec la crème et le beurre. Saler, poivrer, et mixer si vous souhaitez une texture très lisse.
- Cuire les œufs de caille. Faire bouillir de l’eau, puis déposer délicatement les œufs de caille pendant 2 minutes 30. Plonger ensuite dans l’eau froide et écaler.
- Dresser les cuillères. Déposer une cuillerée de purée de topinambour dans chaque cuillère apéritive.
- Ajouter un œuf de caille coupé en deux ou présenté entier selon votre choix.
- Finalise. Ajouter les herbes ciselées et, si souhaité, une touche gourmande (huile de truffe, noisettes, citron).
Astuce
Cette recette peut se préparer à l’avance : gardez la purée au frais et réchauffez-la légèrement avant le dressage.
