Ingrédients
- 200 g de riz
- 1 boîte de lait de coco
- Aubergines
- 1 courgette
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- Un filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Persil frais
Préparation
- Commencez par faire cuire le riz dans le lait de coco, en suivant les indications de cuisson du riz. Salez légèrement et laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit bien tendre et crémeux.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C. Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur, entaillez légèrement la chair et arrosez-la d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et enfournez pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante et dorée.
- Dans une poêle, faites revenir un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon rouge émincé, l’ail haché et la courgette coupée en petits morceaux. Faites revenir le tout à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants. Salez et poivrez selon votre goût.
- Une fois tous les ingrédients cuits, déposez le mélange de courgette, oignon rouge et ail avec le riz au lait de coco, puis déposez les aubergines rôties.
Servez bien chaud et régalez-vous avec ce plat végétarien, crémeux, fondant et plein de saveurs ! 🥥🌿🍆
