Salade de lentilles, courge rôtie et feta

⏱ Temps total : environ 35 minutes 
Préparation : 10 min 
Cuisson : 25 min 

Ingrédients (pour 4 personnes) 

• 250 g de lentilles vertes 

• ½ courge

• 1 oignon rouge 

• 100 g de feta

• 2 c. à s. d’huile d’olive 

• 1 c. à s. de vinaigre (cidre ou balsamique) 

• Herbes fraîches : persil, coriandre ou ciboulette 

• Sel, poivre 

• Facultatif : 1 c. à c. de miel ou sirop d’érable pour caraméliser légèrement la courge 

Étapes 

Préparer la courge 

1. Préchauffe le four à 200°C. 

2. Coupe la courge en dés (inutile de l’éplucher si bio, la peau devient tendre à la cuisson). 

3. Récupère les graines, rince-les et sèche-les (elles seront grillées en même temps). 

4. Mélange les dés de courge avec 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre (et miel/érable si tu veux). 

5. Enfourne pour 20-25 min jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée. Ajoute les graines de courge sur la plaque les 10 dernières minutes. 

Cuire les lentilles 

1. Rince les lentilles. 

2. Mets-les dans une casserole d’eau froide non salée (3x leur volume d’eau). 

3. Porte à ébullition puis laisse cuire 20-25 min, elles doivent rester fermes mais cuites. 

4. Égoutte et réserve. 

Préparer l’oignon rouge 

1. Émince l’oignon rouge en fines lamelles. 

2. Tu peux le laisser cru pour un goût croquant, ou l’adoucir en le faisant revenir 2-3 min dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. 

Assembler la salade 

1. Dans un grand saladier, mélange les lentilles encore tièdes, la courge rôtie, l’oignon rouge. 

2. Ajoute la feta émiettée et les herbes fraîches ciselées. 

3. Assaisonne avec 1 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à s. de vinaigre. 

4. Goûte et rectifie en sel/poivre. 

Finaliser

Ajoute les graines de courge grillées par-dessus juste avant de servir. 
À déguster tiède ou froid (se conserve 2-3 jours au frigo). 🙂